武科大网讯（通讯员武克涵 赵宝悦）7月12日上午，我院“匠心卓越，青春筑梦”暑期社会实践团队调研组走进官垱镇钟祥葛粉店。活动旨在探寻荆门特色非遗美食的制作工艺与传承现状，全体实践成员积极参与。
店主张红霞介绍，钟祥葛粉制作技艺已有百余年历史，被列入荆门市非物质文化遗产名录。葛根采自大洪山南麓野生葛藤，每年霜降后至来年清明前为最佳采挖期，此时淀粉含量最高。制作需经清洗、粉碎、水洗沉淀、反复漂白、自然晾晒等十余道工序，每百斤鲜葛仅出粉8至10斤。她说道：“机器磨粉快，但温度一高淀粉就糊化，口感发酸。我们家坚持石磨低温研磨，虽然耗时，但粉质白净、入口绵滑。”
调研组详细记录了葛根筛选标准、沉淀换水频次和晾晒温湿度控制等关键参数。实践队员安靖康在张师傅手把手指导下，亲手体验了调浆、烫粉、搅熟三道核心工序。他将葛粉与冷水按1:1调成浆状，随即冲入95℃沸水，用竹筷沿同一方向快速搅动，粉浆在十秒内由乳白变为透亮，凝成晶莹弹滑的葛粉糕。张师傅品尝后连连点头，称赞头一回上手就能把火候和搅速配合到这个程度，是块学手艺的好料。
张红霞感慨道：“这门手艺传到我这已经是第四代了，孩子们嫌辛苦不愿学，如今会做手工葛粉的人越来越少。你们大学生有文化、肯用心，要是能把这份老味道记下来、传出去，让更多人知道咱们钟祥葛粉的好，我这辈子就值了。”
实践队员陈思雅表示，一碗葛粉凝结着四代人的匠心坚守，也映照出非遗小食在工业化浪潮中的传承困境。团队将把此次记录的制作工艺、传承人口述和产品数据整理成非遗美食档案，借助校园新媒体平台推广传播，用青年力量为老手艺寻找新知音。
